Pratos principais: receitas veganas

Ingredientes:

500 g de abóbora madura cortada em pedaços médios

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de creme vegetal

1 cebola média cortada em fatias finas

1 vidro pequeno de leite de soja (ou agua) de coco (200 ml)

sal a gosto

3 colheres (sopa) de castanha de caju picada (45 g)

Modo de Preparo:

Cozinhe a abóbora com água e o açúcar, até ficar macia. Escorra e reserve. Refogue a cebola com a manteiga vegetal. Junte o leite de soja (ou água) de coco e tempere com sal. Arrume os pedaços de abóbora em um refratário médio (28x 21 cm), despeje o refogado e misture muito bem. Salpique as castanhas e leve ao forno pré aquecido à temperatura média (180 graus) por aproximadamente 20 minutos, ou até a abóbora ficar cremosa.

Esfihas veganas

Ingredientes:

45g de fermento para pão
1 colhere de sopa de açúcar [dispensável]
1/2 colher de sopa de sal
3/4 de xícara de água
4 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Aqueça a água. Coloque em um copo, e dissolva o fermento. Em uma vasilha, misture a farinha e o sal [se usou açúcar, misture também]. Vá juntando a água aos poucos, e misturando com a mão mesmo. Quando a massa estiver firme, retire do pote, e comece a sovar [bater a massa, amassar, jogar contra a superfície – com carinho sempre!].
Sove por uns 5min. e depois coloque na vasilha, e cubra bem com umas toalhas, por uns 50min.

Dicas de Recheio:

Use os recheios da coxinha, ficam ótimos.
E com um pouco de molho de tomate também fica bom!
Outra dica é rechear com veganrela

Modo de Preparo do Recheio:

Abra a massa com a ajuda de um pau de macarrão, se não tiver um, use uma garrafa de tubaína. Deixe na espessura de 1cm +ou-Corte círculos de uns 10cm. Para esfihas grandes. No meio, coloque o recheio. Agora, imagine um triangulo em cima do círculo, e una as pontas da massa para fechá-lo [é simples!!!]. Leve ao forno por uns 20min. ou até dourar em cima. ode passar um pouco de leite de soja (ou agua) de soja [extrato + água] em cima, para dar uma cozinha.

Risoto de hortelã

Ingredientes:

+ ou – 9 batatas
+ ou – 1kg de farinha de trigo
1 colher de creme vegetal [soya, margarella, etc]
1 cubo de caldo de legumes ou 1a. colher de sopa de caldo de legumes em pó

Obs: “+ ou -” pois depende do tamanho das batatas a quantidade de farinha.

Modo de Preparo:

Descascar e cozinhar as batatas com o caldo de legumes. Picadas cozinham mais rapidamente. Após cozidas, deixe esfriar um pouco, para não queimar as mãos.
Amasse-as com um espremedor, se não tiver, jogue-as em uma vasilha grande, e amasse com uma colher de pau, e depois com um garfo.
Amassadas, junte o creme vegetal, a farinha, e vá mexendo com a colher de pau. Quando não for mais possível, despeje sobre uma superfície lisa [pia] e vá misturando com a mão, e acrescentando farinha. A massa fica no ponto de você enrolar ela na superfície como uma cobrinha. Sem grudar na pia. Quando chegar nesse ponto, coloque uma panela com água para ferver. Enrole a massa como “cobrinhas” e corte em pedaços pequenos. Logo em seguida, jogue na água fervente [se demorar, elas ficam grudadas na pia]. Elas estarão cozidas 1min. depois de irem para a superfície da água na panela.
Tire da água, coloque em um escorredor, e despeje água corrente, para não grudar. Faça isso com toda massa. É possível guardar a massa em geladeira, num pote bem tampado, por uns 2 dias. Não é bom mais q isso, nem em congelador ou freezer, pois todos os nutrientes já se foram.

Souflê de beringela e abobrinha

3 xícaras de tofu
2 xícaras de molho branco espesso
1 berinjela assada
2 abobrinhas cozidas
1 cebola
orégano
3 tomates sem pele
1 píres de cheiro-verde
Alho e sal a gosto

Preparo:
Junte todos os ingredientes, bata no liquidificador e passe pela
peneira. Leve para assar,forno á 200º por 20 minutos

Strogonoff de Proteína de Soja

Ingredientes:

3 xc. de proteina de soja em pedaços, ja temperada e refogada
4 xc. de molho de tomate refogado
1 xc. de creme de tofu*
2 xc. de cenoura picada em cubos
1 xc. de cogumelos
1 cs. de amido de milho (não muito cheia)
½ cx. de cebolinha picada
½ cx. de salsinha picada
sal marinho

xc.== xícara de chá – cs.== colher de sopa – cf.== colher de café

Modo de Preparo:

Primeiro cozinhe rapidamente a cenoura (deixe-a crocante). A seguir, em uma panela grande coloque o molho de tomate com a carne de soja
preparada, os cogumelos e a cenoura, deixe ferver por 10 minutos, em seguida adicione o amido de milho misturado em um copo (250 ml) de água fria, continue mexendo mais 5 minutos e adicione o creme de tofu* a cebolinha e a salsinha, ferver mais 2 minutos.Acerte o ponto do sal, experimente e se for preciso corrija a acides do molho com uma ou mais colherinha de açúcar. Sirva com batatas fritas e arroz.

Torta de Cebola

Ingredientes:

Massa:

2 colheres de sopa de leite de soja (ou agua) de soja (ou agua)

1 colher de suco de limão

1 colher de bicarbonato de sódio

1 xícara de farinha integral de trigo ou centeio.

Recheio:

2 xícaras de cebola descascada e cortada em rodelas finas
30 g de tofu
1 xícara de água filtrada
1 colher de sopa de noz moscada em pó
1 colher de sopa de salsa
1 colher de chá de curry em pó
shoyo a gosto

Modo de Preparo:

Massa: Misturar os ingredientes até obter uma massa lisa e uniforme que não grude nas mãos. Deixar descansar por 15 minutos. Abrir a massa fina e colocar no pirex, sem apertar muito

Recheio:

Bater no liquidificador o tofu, com a água, a fécula de
araruta e os temperos. Refogar a cebola no shoyo. Acrescentar o tofu batido, mexendo com a colher de pau até engrossar. Despejar o recheio de cebolas dentro da massa da torta, no pirex. Levar ao forno quente por 1/2 hora.

Arroz de Ervilhas com Batatas

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz cozido sem temperos
- 1 e 1/2 xícaras de leite de soja (ou agua) de soja ou coco
- 1/2 xícara de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de margarina vegetal
- 1/2 xícara de uva passa
- 1 colher de café de canela em pó
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 pitadinha de noz moscada e sal

Modo de preparo:

Numa panela coloque o leite de soja (ou água) e o arroz junto com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a mistura engrossar. Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio.

Pizza de brócolis com abobrinha

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de água
Tempero a gosto

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador, vai formar uma massa (papa). Coloque em uma forma untada e abra bem.
Reserve.

Para a cobertura use os ingredientes de preferência ou siga a dica do Gabriel.
Refogue em uma panela 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 xícara de cebola picada e 2 dentes de alho.
Adicione um molho de brócolis pré cozido em água e sal e 2 abobrinhas picadas.
Deixe refogar até a abobrinha ficar macia.
Desligue o fogo e adicione 1/2 xícara de molho shoyo.
Coloque por cima da massa de pizza e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.

Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes:
1 cebola picada
1 tomate picado
gengibre picado
1 dente de alho picado
50g de funghi secchi
1 garrafa pequena de leite de coco
2 xícaras de arroz
5 xícaras de água quente
½ xícara de salsinha picada
sal
curry

Modo de Preparo:

Em uma panela com óleo frite o alho picado, em seguida frite um pedaço de gengibre picado, adicione a cebola picada e frite-a bem até que ela escureça. Acrescente o tomate e o funghi já hidratado, e mexa bastante até o tomate amolecer e o funghi começar a liberar água. Coloque o leite de coco, sal a gosto, e em seguida o arroz e a água quente. Deixe por alguns minutos em panela semi-tampada em fogo baixo, quando estiver próximo ao ponto desejado coloque a salsa, desligue o fogo e tampe a panela. Alguns minutos depois adicione curry a gosto e sirva.
PS: Para hidratar deixe o funghi em uma panela com água por alguns minutos antes de prepará-lo.

Batata Assada com Rúcula e Tomate Seco

Ingredientes:

Batatas Grandes
Requeijão de Soja
Rúcula
Tomate Seco

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca. Faça uma abertura de modo a deixar espaço suficiente para rechear as batatas. Coloque o requeijão de soja as folhas de rúcula cortadas em tiras e o tomate seco. Asse em fogo médio e sirva.

Carreteiro de Pinhão

Ingredientes:

4 colheres de sopa de óleo
1 colherinha de alho amassado
1 pimentinha malagueta
½ xícara de cebola picadinha
½ pimentão verde pequeno, bem picadinho
1 tomate picado
500g de pinhão cozido, cortado em rodelinhas
2 xícaras de arroz cozinha gaúcha
1 colher de sopa de sal
4 xícaras de água quente

Modo de preparar:

Esquente o óleo, frite a cebola e junte o alho. Adicione todos os ingredientes restantes e deixe cozinhando normalmente, até o arroz secar.

Obs: descascar o pinhão a mão dá um trabalhão!

Chuchu no Leite de Coco

Ingredientes:

1 dente de alho picado
raspas de gengibre (opcional)
1 chuchu cortado em rodelas finas
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher de chá (rasa) de sal

Modo de Preparo:

Frite o dente de alho e o gengibre, acrescente o leite de coco o sal e em seguida as rodelas de chuchu. Deixe em fogo baixo com panela semi-tampada até o chuchu amolecer.

Lentilha com Curry e Gengibre

Ingredientes:

azeite
curry
gengibre
250g (meio saco) de lentilha
sal

Modo de Preparo:

Em uma panela frite o curry em pó, em seguida adicione lascas de gengibre picado, coloque a lentilha e frite-a por mais algum tempo, acrescente água e sal. Deixe a lentilha cozinhar, quando o grão estiver cozido, porém ainda integro, despreze a água e sirva.

Macarrão Integral com Cogumelos

Ingredientes:

100 g de macarrão integral, 200 g de cogumelo shimeji, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, 1 colher (sopa) de shoyu, 1 colher (sopa) de creme vegetal, papel manteiga o quanto baste para o papillote.

Modo de preparo:

1. Coloque 2 litros de água numa panela grande e leve ao fogo para ferver.
2. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
3. Lave os cogumelos em água corrente. Reserve.
4. Separe uma folha de papel manteiga do tamanho de uma folha sulfite. Coloque os cogumelos, a cebolinha picada e o shoyu no centro da folha de papel manteiga.
5. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para o molho não vazar.
6. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
7. Quando a água ferver, cozinhe o espaguete, misturando algumas vezes. Escorra quando estiver “al dente”.
8. Coloque a massa numa travessa.
9. Retire os cogumelos do forno, coloque-os numa tigela e acrescente a margarina. Misture bem e disponha sobre o macarrão.
10. Sirva imediatamente. Rende 2 porções.

Lasanha para Encantar Carnívoros

Molho Branco:

Ingredientes:

2 vidrinhos de leite de coco
2 cebolas médias
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de farinha de trigo
óleo, sal e orégano
Modo de Preparo:
Quando o óleo estiver quente, adicione as cebolas picadas.
Deixe alguns minutos, mas antes de dourá-las, adicione o alho picadinho.
Quando estiverem dourando, adicione sal, orégano e as colheres de farinha. Mexa rapidamente, até ficar uma espécie de “papa”.
Vá adicionando o leite de coco vagarosamente, mexendo. Pode-se utilizar um pouco de água, para render.
Vá mexendo até engrossar levemente. Quando frio ele engrossa um pouco mais.
Um jeito mais econômico de fazer este molho é colocar apenas a metade de leite de coco e a outra de água. O sabor fica mais simples.
Temperos opcionais: quando adicionar o alho, pode-se colocar um pouco de pimentão picadinho ou salsinha.

Molho Vermelho:

Ingredientes:

proteína de soja
sal e páprica picante
molho de tomate
Modo de Preparo:

Depois de hidratar e lavar a soja, coloque em uma panela, com o molho de tomate. Deixe ferver para perder o gosto da soja. Adicione sal e páprica a gosto.
Esses temperos também podem mudar bastante. A combinação de qualquer molho vermelho com o molho branco fica muito boa.

Monte a lasanha da seguinte maneira:
molho vermelho, massa, molho branco, massa, e repete.
Termine com a camada de molho branco (deixa uma aparência de queijo).
Se quiser, coloque algum temperinho no topo para dar o toque, como orégano, manjericão ou salsinha.

Para incrementar, pode-se refogar algum vegetal, como repolho, brócolis, couve, agrião… e alternar entre as camadas.

Massa com Legumes

Ingredientes:

4 dentes de alho picados
1/2 xícara de pimentões de várias cores picados
1 cenoura ralada em forma de palito
massa (suficiente para duas pessoas)
sal a gosto
chimichurri
orégano
curry
azeite de oliva
shoyo

Modo de Preparo:

Frite o alho, os pimentões em azeite de oliva, acrescente a cenoura e frite um pouco mais. Coloque o sal, e os temperos (chimichurri, orégano e curry) a gosto. Reserve.
Frite a massa previamente cozida com azeite de oliva, rapidamente em fogo baixo. Acrescente o shoyo e mexa. Em seguida misture com os legumes reservados e sirva.

Pizza Vegana

Ingredientes:

Disco de pizza pré-pronta (a maioria grande maioria é vegana)
Molho de Tomate
Veganrela
Requeijão de Soja
Orégano

Sugestões de Recheio:

Rúcula com Tomates Secos
Brócolis com Milho e Palmito
Pesto
Portuguesa (cebola, azeitona, tomate)
Beringela com Milho

Modo de Preparo:

Coloque o molho de tomate sobre o disco de pizza, adicione a veganrela e/ou requeijão de soja, coloque o recheio de sua preferência, orégano, e leve ao forno pré-aquecido até a massa ficar crocante.

Hamburguer Vegetal

Ingredientes:

100 g / 1 cebola, picada
100 g / 1 abobrinha, picada
100 g / 1 cenoura, picada
30 g de funghi secci
60 g / ½ xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar

Modo de preparo:

1. Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente. Reserve.

2. Coloque o fungui num recipiente e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Retire o fungui do recipiente, esprema nas mãos, retirando todo o líquido. Corte o fungui em pedaços pequenos. Reserve.

3. Coloque uma peneira sobre um recipiente. Acrescente as fatias de pão de forma sobre a peneira e esfregue contra a sua superfície, para obter uma farinha. Reserve.

4. Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos restantes e a farinha de pão e mexa bem com as mãos.

5. Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque sobre uma superfície lisa. Separe a pasta em 6 porções. Faça uma bola com cada porção e coloque bem no centro do papel manteiga. Aperte com as mãos a bola de vegetais e comece a dar forma de um hambúrguer. Dobre o papel manteiga e leve o hambúrguer à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o procedimento com todas as porções.

6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.

7. Retire o hambúrguer e sirva a seguir.

Legumes Grelhados

Ingredientes:

1 pimentão vermelho
1 berinjela
1 abobrinha
1 tomate
½ alho-porro
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Lave todos os legumes. Retire as pontas da berinjela e corte-a em lâminas grossas (1 cm) no sentido do comprimento. Retire também as pontas da abobrinha e corte-a em rodelas grossas (1 cm).

2. Descasque a cebola e corte-a em cruz, resultando em quatro pedaços.

3. Coloque o pimentão sobre uma tábua e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes do pimentão e corte cada metade em tiras grossas (3 cm).

4. Corte o alho-porro em rodelas grossas (1 cm). Os tomates também devem ser cortados em rodelas (1 cm).

5. Esquente uma grelha ou frigideira antiaderente e coloque o azeite. Coloque 1/3 dos legumes (faça por etapas). Tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Deixe cada lado por 3 minutos na grelha. Se os 3 minutos não forem suficientes para deixar todos os legumes dourados, deixe-os por mais alguns minutos. Retire do fogo e repita a operação com os legumes restantes. Sirva bem quente.

Quibe de Abóbora

Ingredientes:

1 kg de abóbora, descascada
150 g de cebola
3 xícaras (chá) de trigo, para quibe
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de hortelã, picada
sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o trigo num recipiente e cubra com água. Deixe o trigo hidratar por no mínimo 4 horas.

2. Escorra a água com uma peneira e coloque pequenas porções de trigo sobre um pano de prato limpo espremendo bem, retirando todo o excesso de água. Repita esta operação com todo o trigo. Reserve.

3. Descasque a abóbora e corte em pedaços.

4. coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as abóboras e cozinhe por 20 minutos ou até que as abóboras fiquem bem macias.

5. Retire as abóboras do fogo e despreze a água. Coloque as abóboras num recipiente e reserve.

6. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

7. Leve uma frigideira ao fogo baixo e espere esquentar. Acrescente o azeite e refogue a cebola por 2 minutos ou até que fique transparente.

8. Lave as folhas de hortelã e pique, sobre uma tábua, com uma faca bem afiada.

9. Num recipiente grande, coloque o trigo, a abóbora, a hortelã e a cebola refogada. Amasse com as mãos até que a mistura fique uniforme.

10. Unte uma assadeira média com azeite e coloque o quibe dentro. Aperte com as mãos o quibe para que ocupe todos os espaços da assadeira.

11. Leve ao forno pré-aquecido por 90 minutos ou até que a superfície do quibe comece a dourar.

12. Retire do forno e corte em pedaços.

13. Sirva a seguir.

Anéis de Cebola

Ingredientes:

3 cebolas grandes
½ xícara de farinha integral
¾ colher de chá de sal
1 pitada de pimenta preta
½ colher de chá de fermento
1 colher de sopa de maisena diluída em água
½ xícara de leite de soja
azeite para fritar

Modo de Preparo:

Lava e descasca as cebolas; corta em rodelas grossas. Separa as rodelas para obteres anéis.
Numa taça mistura a farinha, os temperos e o fermento.
À parte mistura a maisena com o leite e junta esta mistura aos ingredientes secos, mexendo bem.
Mergulha os anéis de cebola nesta massa e frita em azeite quente até dourar.
http://www.centrovegetariano.org/receitas/index.php?article_id=538

Bife de Seitan com Shoyo

Ingredientes (para 4 pessoas):

250g de seitan
3 cebolas médias
6 dentes de alho
molho de soja (shoyo) q.b
azeite q.b

Modo de Preparo:
Numa frigideira faça um refogado com azeite, alho e cebola. Corta-se o seitan em fatias. Depois de o alho e a cebola estarem dourados, coloque o seitan fritando bem dos dois lados. Para terminar cubra os bifes com molho de soja (shoyo) e passado 2 minutos apague o fogo.
Pode ser acompanhado com arroz de cenoura e tomate e/ou batata frita.
http://www.centrovegetariano.org/receitas/index.php?article_id=

Massa de Panqueca

Ingredientes:

500 ml de água
350g de farinha de trigo
8 colheres de sopa de óleo
açafrão ou coloral em pó a gosto (opcional)*
sal a gosto

Modo de Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador, e espalhe uniformemente em uma panquequeira ou frigideira rasa, previamente untada. Frite até a massa desgrudar, cuidando a intensidade do fogo para não queimar.

*Você pode substituir o açafrão ou o coloral por outro ingrediente com outras cores. Exemplo: Salsinha, a massa fica verde!

Soja Agridoce

Ingredientes:

Proteína de soja texturizada grossa
Óleo
Shoyu
Molho Agridoce
Glucose de Milho (Karo)
Pimentão
Cebola
Cenoura
Gengibre em Pó

Modo de Preparo:

Refogue a soja, com bastante óleo, cerca de 1 a 2 dedos, em uma panela grande, acrescente gengibre em pó, para tirar o gosto forte da soja. Acrescente água fervente e shoyu, e deixe refogar por um longo período. Depois de refogado coloque o molho agridoce (veja bem os ingredientes, pois algumas marcas contêm ingredientes de origem animal) e a glucose de milho. Mexa bem, coloque um pouco de shoyu e acrescente pimentão, cebola e cenoura cortados como na culinária chinesa.

Fonte: Geraldo Ribas Duarte

Polenta de Brócolis

Ingredientes:

3 1/2 xícara de água
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de farinha de milho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 xícaras de brócolis bem picado

Modo de Preparo:

Ferva a água e o sal. Adicione levemente a farinha de milho para não embolotar, acrescente o brócolis e o azeite em fogo baixo. Cubra e deixe ferver por 15 minutos. Desligue o fogo, e deixe descansar tampado por 10 minutos.

PS: Você pode colocar a polenta em formas, ou dentro de uma latinha, previamente untada com azeite e levar à geladeira por pelo menos 2 horas. Depois é só desenformar e cortar em cubos antes de servir.

Fonte: Veganomicon

Risoto de Cogumelo Paris

Ingredientes:

300g de cogumelo paris
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 vidro pequeno de leite de coco
shoyu
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de catchup
2 colheres de chá de mostarda
1 xícara de arroz (preferencialmente arbório ou branco)

Modo de Preparo:

Em uma panela leve ao fogo 1 xícara de arroz e 2 1/2 xícaras de água e reserve.
Frite o cogumelo fatiado no shoyu e reserve.
Frite a cebola picada e acrescente uma colher de farinha. Adicione o leite de coco, o sal e os cogumelos.
Em uma frigideira, frite o catchup e a mostarda e misture ao restante do molho.
Espere alguns minutos e apague o fogo quando o molho já estiver bem cremoso, antes que ele comece a grudar no fundo da panela.
Misture o molho com o arroz e sirva.

Nhoque de Batata

Ingredientes:

6 batatas médias
1 xícara de farinha de trigo
sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor, como se fosse fazer um purê. Vá acrescentando farinha aos poucos e sal, enquanto isso, vá misturando tudo com as mãos. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme rolinhos. Corte o rolinho e pedaços de mais ou menos 2 centímetros.
Leve uma panela ao fogo com água, quando a água começar a ferver adicione sal e temperos à gosto e coloque os nhoques. Espere os nhoques começarem a subir até a superfície e os retire com a ajuda de uma escumadeira.
Coloque água fria em uma bacia e deixa o escorredor dentro desta. Conforme for retirando os nhoques cozidos da panela vá colocando-os na bacia para dar o choque térmico.
Escorra bem e sirva com molho de sua preferência.

Quiche de Brócolis

Ingredientes:

Massa:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
200g de creme vegetal
1 colher de sobremesa de sal

Recheio:

1 pé de brócolis pré-cozido e picado
3 colheres de sopa de creme vegetal
1/2 cebola pequena bem picada
1 colher de sopa de farinha de trigo branca
1 xícara e leite de soja (de preferência o da Yoki, não adoçado)
sal, noz moscada, pimenta em flocos e alho poró a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Misture com as mãos as farinhas, o creme vegetal e o sal. Abra a massa com um rolo ou garrafa em uma superfície limpa. Molde a massa em uma forma, ocupando o fundo e as laterais. Dê preferência para as formas com fundo removível. Leve ao fogo médio em forno pré-aquecido por 30 minutos.

Recheio:

Em uma panela derreta o creme vegetal e doure a cebola. Acrescente o leite de soja, a farinha e o sal. Mexa até virar um creme. Retire do fogo e adicione o brócolis e os temperos. Despeje a mistura na massa pré-assada e volte ao forno por mais 15 minutos.

Sopas e Cremes

Sopa gelada de frutas

Ingredientes (4 pessoas)

1 melão médio
2 xícaras de morango
1 xícara de uvas sem casca
2 maçãs sem casca e picadas
1/2 xícara de açúcar (pode ser mascavo)
3/4 xícara de suco de limão
1 xícara de suco de laranja
3 xícaras de água
Creme de soja para servir ( de preferência Olvebra )

Modo de preparo

Descasque o melão, tire as sementes e pique.
Elimine os cabos dos morangos.
Junte o melão e os morangos em uma panela grande e acrescente a uva, a maçã, o açúcar, a água e o 6 colheres de sopa de suco de limão.
Leve a panela ao fogo brando e cozinhe por 15 minutos.
Retire do fogo e bata no liquidificador.
Junte o suco de limão restante e o suco de laranja e deixe na geladeira até gelar.
Sirva em taças (ou pratos) individuais, decorando com o creme de soja

Creme de Ervilha

Ingredientes:

½ cebola picada
1 tomate picado
1 pacote de ervilhas secas
2 rodelas de pimentão verde picado
2 rodelas de pimentão amarelo picado
½ xícara de salsa picada
curry
tempero 7 pimentas*
sal

Modo de Preparo:
Em uma panela grande coloque a cebola, o tomate, as ervilhas, os pimentões e a salsa. Adicione bastante água e leve ao fogo, quando os ingredientes estiverem derretidos apague o fogo. Bata o creme no multiprocessador ou liquidificador. Acrescente sal, curry e 7 pimentas à gosto.

• O tempero 7 pimentas é da marca libanesa zenny, e tem a venda na rede Zaffari e Bourbon, na prateleira de produtos árabes.
  Dicas Gerais

Substituindo ovos em receitas

Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo.

OVO: SUBSTITUTO DE LINHAÇA P/ UM OVO ("A Dieta Saudável dos Vegetais”).

Linhaças (Sementes de linho) moídas substituem bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3.
Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.
Ingredientes:
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liqüidificador e guarde o restante no freezer); 3 colh. de sopa de água pura;
Modo de fazer:
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 min. (Fica muito espessa se ficar mais tempo).
Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas diretamente aos componentes secos.

BOLOS (SEM OVOS)

Existem outras milhares de receitas comuns que podem ser adaptadas à uma dieta vegetariana. Porém, é preciso saber como escolher as receitas e como adaptá-las.

ESCOLHER AS RECEITAS

Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para
cada ovo. Escolha receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os ingredientes e dar ao bolo uma consistência leve.
As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos
Que levam poucos ovos. Sempre misture os ingredientes molhados que a receita leva.

PARA BOLOS COMUNS

- Substitua cada ovo por:

• 2 colheres de sopa de leite de soja (ou agua) de soja

• 1 colher de suco de limão

• 1 colher de bicarbonato de sódio

PARA BOLOS DE TABULEIRO

- Substitua cada ovo por:

• 2 colheres de sopa de leite de soja (ou agua) ou de creme de soja de soja (ou agua)

• 1/4 de colher de chá de fermento em pó

PARA BOLOS DE FRUTAS

Substitua cada ovo por:

• 1 colher de sopa de farinha de soja

• 1 colher de chá de araruta

• 2 colheres de soja de água

PARA EMPANAR
(ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos)

Uma das dificuldades para os iniciantes na cozinha vegetariana é a
questão do empanar antes de fritar. O segredinho é bastante simples: faça um mingau leve de água com farinha de tapioca.Quando estiver frio mergulhe o salgadinho, ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca e frite.

Aumentando a Biodisponibilidade de Ferro dos Alimentos

Quando falamos que somos vegetarianos muitas pessoas nos perguntam como adquirimos ferro, pois erroneamente existe a crença de que não comer carne é sinônimo de anemia ferropriva.
A alimentação vegetariana, ou vegana é rica em ferro, mas é preciso saber aproveitá-lo.
O ferro dos vegetais se difere do ferro encontrado em alimentos de origem animal por ser ferro não-heme, ou seja, ele não se liga prontamente à molécula de hemoglobina. É por esse motivo que recomenda-se sempre associar alimentos ricos em ferro com outros ricos em vitamina C. Um exemplo disso, é comer um bom prato de feijão com suco de laranja. A vitamina C atua como agente facilitador para que haja maior biodisponibilidade de ferro, ou seja, nos ajuda a aproveitá-lo melhor. Outra dica importante é tentar reduzir o nível de fitatos (ou ácido fítico) nos alimentos. Essa substância compete com o ferro não heme, dificultando o seu aproveitamento. Os chás são ricos em fitatos, e portanto não devem ser consumidos próximo às refeições. O feijão, assim como outras leguminosas, também é rico em fitato, sendo aconselhavel deixá-lo de molho na véspera do cozimento, pois durante esse curto período de pré-germinação o fitato será quebrado na semente.

Café com Leite Vegano

Uma das maiores queixas feitas pelas pessoas em transição ao veganismo é a falta de uma opção saborosa para substituir o leite animal junto ao café. Os leites de soja de caixinha geralmente são muito doces e algumas pessoas não conseguem se adaptar ao leite de soja em pó, devido a sua consistência. A dica é utilizar leite de coco como substituto, pois este tem excelente consistência e não deixa o café excessivamente doce. Outra é utilizar um leite de soja da Olvebra que não é adocicado. Tá na foto (tem que cuidar a embalagem que é a azul claro e não a azul marinho)

Como Adaptar Receitas com Glúten

Muitas receitas sem glúten encontradas na internet e em livros contém ovos, pois ele tem como característica básica, especialmente em receitas de bolo, dar liga. Para adaptar receitas tradicionais ou vegetarianas para veganas sem glúten, a dica é substituir os ovos, independentemente da quantidade por duas a três colhes de farinha de linhaça ou amido de milho. Para dar liga à mistura, substitua sempre pelo menos 1/3 da quantidade indicada de farinha de trigo por polvilho doce, e tente completar o restante com farinhas variadas, como por exemplo, farinha de milho (fina), farinha de mandioca (fina), farinha de arroz, farinha de amendoim, fécula de batata, etc.

Molhos e Pastas

Requeijão de Soja

Ingredientes:

200 ml de água;
1 ponta de colher de café de sal;
1 ponta de colher de café de alho em pó;
6 colheres de sopa de proteína isolada de soja;
óleo de arroz.

Modo de Preparo:

Colocar no liquidificador a água, a proteína e bater aos poucos acrescentando óleo. Colocar o sal e o alho.

PS: Essa receita depende muito da prática. Em alguns casos deve-se acrescentar mais um ingrediente do que outro. Para acertar o ponto é importante observar a consistência.

Pesto

Ingredientes:

02 xícaras de manjericão
02 dentes de alho
½ xícara de nozes
02 xícaras de azeite
Modo de preparo:
Desfolhe o manjericão, esmague o alho e coloque no copo do liquidificador junto com as nozes. Por fim, coloque o azeite e bata.
PS: Antes de guardá-lo na geladeira tape a superfície do pote com azeite, pois do contrário, o pesto tende a “queimar”.

Pasta de Beringela (Babaganouch)

Ingredientes:

1 colheres (sopa) de salsinha, picada finamente
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho, picado
suco de 1 limão
2 berinjelas
sal
Modo de Preparo:
Furar as berinjelas com um garfo e queimar individualmente na chama do fogão. Deixar esfriar, cortar ao meio e retirar a polpa com uma colher, descartando as cascas. Colocar a polpa numa peneira e deixar escorrer. Bater a tahine com o suco de limão até a mistura ficar com uma consistência pastosa. Juntar o alho picado, a salsinha, a polpa de berinjela, temperar com sal e misturar bem. Bater a mistura no processador de alimentos, ou no liquidificador, até formar uma pasta lisa. Conservar na geladeira até a hora de servir. Servir com Pão sírio e azeite.

Pasta de Grão de Bico (Homus

Ingredientes:

250 g de grão-de-bico
3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
água em que o grão-de-bico foi cozido
5 dentes de alho
suco de meio limão
sal
1 colher de sopa salsinha picada

Modo de Preparo:
Coloque o grão-de-bico de molho em água na véspera.
No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos, até que fique bem macio.
Escorra-o e passe pelo liquidificador com um pouco da água em que foi cozido. Deve ficar uma espécie de purê espesso.
Tempere com sal e pimenta síria e acrescente o tahine, o alho e o limão e bata para misturar bem.
Leve à geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada.

Sirva acompanhado de pão sírio.

Molho de Tomate

Ingredientes:
02 tomates
02 cebolas
01 folha de louro
01 ou 1 ½ copo de água
Azeite
Sal
Modo de preparo:
Tape o fundo da panela como azeite e acrescente cebola picada. Coloque a folha de louro. Em fogo médio deixe a cebola cozinhar, depois acrescente tomates picados sem casca e água e misture bem. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos e coloque o sal. Tire do fogo assim que a água tenha evaporado o suficiente para começar a aparecer a cebola.

Tofupiry

Ingredientes:
500g tofu
500g azeite
sal
50ml de suco de limão
100g polvilho azedo
leite de soja
Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Adicione o sal, o limão espremido e o polvilho azedo. Leve ao fogo dando ponto de requeijão com o leite de soja.

Molho Branco

Ingredientes:

1 xícara de água
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de leite de soja em pó
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de sal
pimenta em flocos
salsa

Modo de Preparo:

Em uma panela, adicione a água, o amido de milho, o leite de soja em pó, a farinha de trigo e o sal.
Mexa sem parar até levantar fervura e engrossar.
Apague o fogo, coloque pimenta, salsa picada e outros temperos de sua preferência.

PS: Prefira os leites de soja da marca Supra Soy ou SoyMilke, pois são os menos doces encontrados no mercado.

Patê de Cenoura

Ingredientes:

2 batatas cozidas
1 cenoura cozida
2 colheres de chá de sal
suco de 1 limão
cebola
azeite

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador adicionando azeite aos poucos até obter consistência.

PS: Temperar com menos de 1/4 de cebola e não colocar óleo em excesso.

Patê de Tomate com Pimentão

Ingredientes:

1 tofu de 300 g
azeite
2 tomates sem pele
3 rodelas de pimentão vermelho
2 colheres de sobremesa de salsa picada
orégano
sal

Modo de Preparo:

Coloque o tofu, os tomates, o pimentão, a salsa, o orégano e o sal num copo de liquidificador, a medida que os ingredientes forem sendo batidos vá acrescentando o azeite até obter a consistência de patê. Leve à geladeira.

Molho Branco de Leite de Coco

Ingredientes:

2 vidrinhos de leite de coco
2 cebolas médias
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de farinha de trigo
óleo, sal e orégano

Modo de Preparo:

Quando o óleo estiver quente, adicione as cebolas picadas.
Deixe alguns minutos, mas antes de dourá-las, adicione o alho picadinho.
Quando estiverem dourando, adicione sal, orégano e as colheres de farinha. Mexa rapidamente, até ficar uma espécie de “papa”.
Vá adicionando o leite de coco vagarosamente, mexendo. Pode-se utilizar um pouco de água, para render.
Vá mexendo até engrossar levemente. Quando frio ele engrossa um pouco mais.
Um jeito mais econômico de fazer este molho é colocar apenas a metade de leite de coco e a outra de água. O sabor fica mais simples.
Temperos opcionais: quando adicionar o alho, pode-se colocar um pouco de pimentão picadinho ou salsinha.

Veganrela

Ingredientes:
2 xícaras de água
1/2 xícara de levedo de cerveja em flocos
1/2 xícara de aveia em flocos
2 colheres de sopa de tahine
4 colheres de sopa de araruta
4 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de cebola picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta lisa e homogênea. Coloque esta mistura numa panela e cozinhe até engrossar. Coloque numa forma redonda e coberta com plástico e deixe descansar por 1 noite no congelador. Depois você pode ralar para usar na pizza.

Guacamole

Ingredientes:

1 abacate
1 tomate picado
1 cebola picada
sal
pimenta
5 gotas tabasco
chimichurri
limão

Modo de Preparo:

Ferva a cebola picada e reserve. Junte a cebola, o tomate, as raspas do abacate, gotas de limão, sal, pimenta, tabasco e chimichurri (à gosto) no liquidificador, bata até criar a consistência de uma pasta.

Patê de Pimentão Vermelho

Ingredientes:

500 g de pimentão, vermelho
500 g de tomate
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de azeite
3 dentes de alho, com casca
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de suco de limão
pimenta do reino, a gosto
folhas de manjericão, a gosto

Modo de preparo:

1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

2. Lave os pimentões e os tomates sob água corrente. Corte os pimentões ao meio e despreze as sementes.

3. Corte os tomates ao meio. Coloque os tomates e os pimentões numa assadeira e regue com o óleo.

4. Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 30 minutos. Acrescente os dentes de alho, com casca, na assadeira e deixe assar por mais 30 minutos.

5. Retire a assadeira do forno e deixe descansar por 10 minutos.

6. Retire a pele dos tomates, pimentões e dos dentes de alho. Despreze as cascas e coloque os legumes num liquidificador.

7. Acrescente todos os ingredientes restantes e bata por 1 minuto ou até obter uma pasta homogênea.

8. Retire a pasta do liquidificador e coloque num recipiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

9. Retire da geladeira e sirva a seguir.

Pães

Fougasse

Receita de Olivier Anquier

Pão Fougasse
4 fougasses de 400 g
Tempo de preparo: 2,5 horas

Ingredientes:

• 1,25 kg de farinha de trigo comum
• 200 g de germe de trigo
• 35 g fermento biológico
• 900 ml de água gelada
• 30 g de sal

Modo de Preparo:

• Coloque o sal e a farinha em uma vasilha e misture bem com as mãos;
• Faça um buraco no meio da mistura e despeje a água nele;
• Dissolva o fermento nesta água;
• Misture todos os ingredientes em uma vasilha até a massa começar a desgrudar dos dedos;
• Amasse-a sobre uma mesa até ela ficar homogênea;
• Faça uma bola e deixe-a descansar em uma vasilha coberta com pano úmido por 10 minutos;
• Faça bolinhas com a massa, beliscando suas extremidades com os dedos polegar e indicador;
• Junte tudo novamente em uma única bola, cubra-a com pano úmido, e deixe-a descansar por mais 10 minutos;
• Alongue a massa, batendo nela com força;
• Dobre a massa sobre ela própria várias vezes para oxigená-la;
• Faça novamente a bola, cubra-a com pano úmido e deixe-a descansar por mais 20 minutos;
• Achate a bola sobre uma mesa até que a massa em formato de folha tenha 0,5 cm de altura;
• Corte as fendas com a ponta de uma faca, completando o desenho de uma folha;
• Deixe-a crescer por 1 hora e meia;
• Polvilhe-a com farinha de trigo e leve-a ao forno a 250°C por 15 minutos

Dica: Quando for acrescentar o fermento à água, tome o cuidado para que o sal não entre em contato com ele e queime

Petiscos

Barquetes Vegetais

Ingredientes:

2 cenouras raladas super finas
2 maçãs cortadas em cubos sem sementes
8 fatias de pimentão vermelho picado
5 rodelas de palmito picado
1/2 lata de milho
100g de ervilha congelada
250 ml de requeijão de soja
1/2 colher de chá de tempero 7 pimentas ou curry
orégano
sal
uva Itália branca para enfeitar

Modo de Preparo:

Descongele a ervilha e misture todos os ingredientes, exceto a uva, e encha as forminhas. Corte as uvas e enfeite cada barquete com 1/4 cada.

PS1:Rende aproximadamente 50 barquetes.

PS2: Barquetes vegans, assim como o tempero libanês 7 pimentas, podem ser encontradas na rede. Zaffari/Bourbon

Cookies de Chocolate com Gotas de Chocolate

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio ou fermento químico
1/2 colher de chá de sal
2/3 xícara de azeite
1 1/2 xícara de açúcar (dá pra colocar metade açúcar cristal e metade açúcar mascavo)
4 colheres de chá de linhaça partida ou farinha de linhaça
1/2 xícara de leite de soja
2 colheres de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de essência de amêndoas
3/4 xícara de gotas de chocolate vegano (na falta, dá pra picar uma barra de chocolate meio-amargo vegano)
3/4 xícara de nozes trituradas

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma vasilha, peneire, farinha, cacau, bicarbonato e sal. Em outra vasilha misture azeite com açúcar, adicionando em seguida linhaça, leite de soja, essência de baunilha e de amêndoas. Misture bem. Aos poucos misture os ingredientes em pó da primeira vasilha. Por fim, adicione as gotas de chocolate e as nozes. Lave as mãos, e faça bolinhas pequenas. Esmague as bolinhas na forma para ficarem no formato de cookies. Asse por cerca de 10 minutos, tire do forno e deixe esfriar por 5 minutos, então, se possível transfira-os para uma grade de metal até esfriar completamente, de modo que o ar passe por cima e por baixo dos cookies.

Dica: Alguns chocolates veganos existentes no mercado

Fonte: Livro Veganomicon

Pão de Queijo Vegan

Ingredientes:

2 batatas e 1/2 (cozidas, em purê)
sal a gosto
1/2 copo de óleo
100 g de polvilho azedo
250 g de polvilho doce
200g de tofu esmagado
1/2 copo de água morna
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Temperos à gosto

Modo de Preparo:

Bata tudo na batedeira, faça bolinhas e asse.

PS: Sugestão de temperos: Alho em pó, açafrão e páprica picante

Pratos feitos com resíduos

Talos de Beterraba Refogados

Ingredientes:

Talos de Beterraba
Óleo
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Faça como couve refogada. Corte as folhas da beterraba em tiras finas, coloque em uma panela com um fio de óleo. Mexa por alguns segundos, depois acrescente sal a gosto e um pouco de água, não deixando cobrir as folhas totalmente. Cozinhe por poucos minutos em panela tampada e sirva.

Receitas Para Panificadora

Pão de Linhaça e Cenoura

Ingredientes:

1 e 1/3 medida de água
1 e 1/2 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de óleo
1 medida de farinha de trigo integral
3 medidas de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de fermento biológico
1/4 de medida de linhaça
1/2 medida de cenoura ralada

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes na ordem mencionada. Quando for colocar o fermento faça um buraco na farinha e o acrescente, fechando-o em seguida. Reserve a linhaça e a cenoura.
Ligue a panificadora no modo integral, tamanho médio. Depois de alguns minutos, quando ela der um “BIP”, acrescente a linhaça e a cenoura ralada.

FONDUES

Fondue de Cogumelos com Óleo de Pequi

Ingredientes:

10 ml de óleo de pequi
1/2 cebola picada
2 xícaras de shitake fatiados
1 xícara de chá (240 ml) de leite de soja
1 xícara de chá de caldo de legumes
4 colheres de sopa de (45 ml) de azeite extra-virgem
1/2 colher de sopa de missô
3 colheres de sopa (30 g) de farinha de trigo
1 colher de sopa de shoyu
Sal a gosto

Para Mergulhar:

10 cogumelos shitake grelhados
10 cogumelos paris grandes, cortados ao meio e grelhados
10 cogumelos erengui grelhados
Pão integral fatiado e cortado em triângulos

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e os cogumelos shitake fatiados com óleo de pequi. Em outra panela, combine os ingredientes do fondue e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Acerte a consistência da mistura, acrescentando um pouco mais de farinha ou caldo de legumes. Deixe esfriar. Acrescente os cogumelos refogados com a cebola e bata no liquidificador (ou processador de alimentos) até obter um creme homogêneo. Acerte o sal, transfira para a panela de fondue e mantenha em fogo baixo. Sirva com os cogumelos preparados na grelha ou na chapa de ferro e triângulos de pão integral.

Sugestão de vinhos para acompanhar:

Vinhos tintos Burgundy ou Pinot Noir

Fonte: Revista Vegetarianos, n° 10

Fondue de Champanhe

Ingredientes:

1 xícara e 1/2 de espumante
3 talos de capim-limão
250g de tofu
3 colheres de sopa (30 g) de farinha de trigo
1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
1/4 de colher de sopa de pimenta branca
Sal e noz-moscada a gosto

Para Mergulhar:

Tempeh
Pão Integral
Legumes cozidos no vapor ou montados em espetinhos

Modo de Preparo:

Esfregue o capim-limão na panela de fondue e descarte as folhas. Aqueça o champanhe e o suco de limão em fogo baixo, sem ferver. Misture a farinha e o tofu e bata no liquidificador até obter uma consistência homogênea. Acrescente à panela com o champanhe e os outros ingredientes. Acerte o sal, transfira para a panela de fondue e mantenha em fogo baixo.

Sugestão de Champanhe para Acompanhar:

Prefira champanhe Brut, por ser menos doce

Fonte: Revista Vegetarianos, n° 10

Fondue de Pimentão e Castanhas de Caju

Ingredientes:

5 pimentões vermelhos grandes assados, sem pele e fatiado fino
300g de tofu firme
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
2 colheres de farinha de trigo
1/2 xícara de água
1/2 xícara de leite de coco
1/2 xícara de castanha de caju
Sal a gosto

Para Mergulhar:

Brócolis, couve-flor, palmito pupunha e abobrinha. Aqueça uma colher de azeite e acrescente uma colher de sobremesa de curry. Passe os legumes cozidos (ao vapor) no azeite com curry e sirva arrumando—os em uma travessa.
Pão integral cortado em triângulos

Modo de Preparo:

Refogar os pimentões já assados, pelados e fatiados finalmente no azeite e juntar o aceto. Após refogar, reservar metade dos pimentões para misturar ao fundue na hora de servir. Bater o tofu cortado em pedaços com a água, a castanha de caju e o sal, até ficar um creme homogêneo. Juntar ao creme metade dos pimentões asados e cozinhar por 10 minutos. Após isso, juntar a outra metade do pimentão que estava reservada, ajustar o sal e transferir para a panela de fondue e servir.

Sugestão de Vinhos para Acompanhar:

Vinhos brancos como Chardonnay e Riesling

Fonte: Revista Vegetarianos, n° 10

Fondue de Grão de Bico

Ingredientes:

450 g de grão-de-bico cozidos, sem pele
2 dentes de alho
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres de sopa de endro fresco
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá (2 g) de sal
250g de tofu
3 colheres de sopa (30 g) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa (60 ml) de azeite de oliva extra-virgem
1 xícara de chá (240 ml) de caldo de legumes

Para Mergulhar:

Pão integral fatiado e cortado em triângulos
300 g de seitan refogado com 1/2 cebola e 150 ml de vinho tinto

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue o alho no azeite até dourar. Adicione o caldo de legumes e a farinha. Mexa e cozinhe por cerca de 10 minutos. Reserve. Em um processador de alimentos, adicione o grão-de-bico, o tofu, o suco de limão, o endro, sal e a noz-moscada. Prcesse juntamente com o caldo reservado anteriormente, até ficar um purê homogêneo. transfira para uma panela e aqueça em fogo brando. Acerte a consistência acrescentando caldo de legumes ou farinha, se necessário. Acerte o sal e transfira para a panela de fondue. Sirva com pão integral e seitan decorado com um ramo de endro.

Sugestão de Vinhos para Acompanhar:

Merlot ou Burgundy branco

Fonte: Revista Vegetarianos, n° 10

Fondue de Chocolate com Pimenta

Ingredientes:

300 g de chocolate meio-amargo vegano
100 g de manteiga de cacau (pode ser substituida por margarina sem sal)
1/2 xícara de leite de soja
1/2 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de açúcar demerara ou marcavo (opcional)
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de pimenta malagueta em pó
1 colher de chá de cinco-temperos em pó
1 colher e 1/2 de sopa de conhaque (opcional)

Para Mergulhar:

20 morangos
Abacaxi (já descacado cortado em cubos)
20 damascos secos
Fatias de carambola
Outras frutas a gosto

Modo de Preparo:

Cortar o chocolate em pedaços e colocar em banho-maria juntamente com o leite de soja. Manter o fogo baixo, misturando até ficar um creme homogêneo. Adicione o leite de coco, a canela, a pimenta malagueta, os cinco temperos (pode ser encontrado em loja de produtos orientais) e por fim o conhaque (opcional). Transfira para a panela de fondue e sirva.

Sugestão de Vinhos para Acompanhar:

Espumante Rosé

Fonte: Revista Vegetarianos, n° 10

Fondue de Arraial

Ingredientes:

250 g de chocolate amargo vegano
2 paçoquinhas (ou 50 g de amendoim moído)
2 colheres de sopa de melado de cana
1/2 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de leite de soja
1 colher de sobremesa de baunilha

Para Mergulhar:

1/2 abóbora japonesa assada (com casca
2 batatas doces assadas (opcional: assea batata doce descascada com um ramo de alecrim, envolvida em papel alumínio)
2 bananas prata ou da terra, em pedaços

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria, adicionando o leite de soja e o leite de coco, mexendo sempre, até obter um creme homogêneo. Adicione as paçoquinhas (ou amendoím moído), o melado de cana e a baunilha, mexendo sempre. Retire do fogo, transfira para a panela de fondue e sirva com pedaços de banana, abóbora e batata doce assadas.

Sugestão de Bebida para Acompanhar:

Quentão com ou sem álcool, com suco de maçã, gengibre, canela e cravo.

Fonte: Revista Vegetarianos, n° 10